Weihnachtsbäckerei

(Großmutters) VANILLEKIPFERL
Rezept von Christiane: An den festlichen Tagen und auf den bunten Tellern ist auch etwas Einfaches wohltuend. Das Traditions-Rezept lebt von guten Zutaten.

Zutaten (für 1 Blech): 250 g Weizenmehl, 210 g weiche Butter, 100 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz, 80 g Puderzucker, 2 Pck. Vanillezucker, Puderzucker und Vanillezucker und Mark einer Vanilleschote zum Wenden

Zubereitung: Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten und in Folie gewickelt 30-60 Min. in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine Schüssel sieben, mit zwei Päckchen Vanillezucker und dem Mark einer Vanilleschote vermengen. Aus dem Teig eine Rolle formen und in gleich große Scheiben schneiden. Diese zu Kipferl formen und nicht zu eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft ca. 10-15 Min. backen. Zum Schluss die noch warmen Kipferl in die vorbereitete Puderzuckermischung legen und von allen Seiten darin wenden.

WEIHNACHTSKEKSE
Rezept von Katharina: Diese Weihnachtskekse gehören für mich einfach zur Adventszeit dazu. Ich habe sie schon als Kind jedes Jahr gebacken. Der Teig ist schnell zusammengerührt, und danach konnten wir uns nach Herzenslust beim Verzieren austoben. Mal gab es sie klassisch nur mit Zitronenguss, mal bunt mit Streuseln, je nachdem, worauf wir gerade Lust hatten. Wenn ich die Kekse heute backe, riecht die Küche sofort nach Weihnachten und ein bisschen nach Kindheit.

Zutaten für den Teig: 100-125 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1-3 EL Milch, 2 Pck. Vanillezucker, 250 g Mehl, 1 Ei  Zutaten für den Zitronenguss: 1 Pck. Puderzucker, Saft von ca. 2 Zitronen

Zubereitung: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Ei und Milch dazugeben und gut unterrühren. Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Falls der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl hinzufügen. Teig für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er gut ausgerollt werden kann. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen und mit Ausstechförmchen ausstechen. Ofen auf 210 Grad O/U vorheizen und die Plätzchen auf der 2. Schiene von oben ca. 10 Min. backen, bis sie goldgelb sind. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die abgekühlten Kekse mit Zitronenguss bestreichen und nach Wunsch zusätzlich mit bunten Streuseln verzieren und vollständig trocknen lassen.

ERDNUSSBUTTER-COOKIES
Rezept von Marie: Diese Kekse sind im Handumdrehen zubereitet, gelingen jedes Mal perfekt weich und überzeugen mit einer ausgewogenen Kombination aus Süße und der feinen Salzigkeit der Erdnüsse. Die vegane Variante ist ebenso unkompliziert zu backen.

Zutaten: 150 g Erdnussbutter (glatt), 100 g weiche (ggf. vegane) Butter, 125 g Zucker, 125 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker, ½ TL Natron, ½ TL Backpulver, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei oder – bei der veganen Variante eine ½ sehr reife Banane (gematscht), 200 g Mehl. Optional: 100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse (grob gehakt)

Zubereitung: Butter und Erdnussbutter in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Rührgerät aufschlagen. Zucker, braunen Zucker, Ei (oder Banane), Vanillezucker hinzufügen. Backpulver, Natron und Mehl hinzusieben. Alles gut vermischen. Ggf. Erdnüsse unter den Teig mischen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, auf ein Backblech legen (mit ca. 3-4 cm Abstand) und etwas plattdrücken. 8 Minuten bei 160°C Heißluft oder 180°C Ober-/Unterhitze backen. Kekse auskühlen lassen und erst nach ein paar Minuten vom Backblech nehmen. Die Kekse sind etwas weich, wenn sie aus dem Ofen kommen, werden aber beim Auskühlen fester.

KOKOSMAKRONEN MIT MARZIPAN
Rezept von Matthias: Kokosmakronen sind für mich fester Bestandteil der Weihnachtszeit – ein Advent ohne Kokos ist zwar möglich, aber nur halb so schön. In Kombination mit Marzipan werden die Makronen besonders saftig und aromatisch. Die Schokolade bildet den perfekten Abschluss und sorgt für einen feinen, festlichen Genuss.

Zutaten: 200 g Kokosraspel, 5 Eiweiß, 200 g Puderzucker, 400 g Marzipan-Rohmasse, halbe Bio-Zitrone (davon die abgeriebene Schale), 4 cl Rum, 50 Oblaten, 100 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung: Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Marzipan-Rohmasse über die grobe Seite einer Vierkantreibe reiben und mit dem Messer fein schneiden. Die Hälfte des gesiebten Puderzuckers mit dem Eischnee und dem Marzipan mit einem Stabmixer zusammenmixen. Kokosraspeln und restlichen Puderzucker, Zitronenschale und Rum hinzufügen und alles zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Den Teig in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten und ständigem Rühren abflämmen. Oblaten auf einem Backbleck verteilen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und etwa walnussgroße Häufchen auf die Oblaten spritzen. Bei 150° Ober-Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die zerlassene Kuvertüre über die Makronen sprenkeln.

NERVEN-BEHALTEN-KEKSE
Rezept von Patricia: Die Kekse sind eine Wohltat für die Nerven, fördern die Konzentrationsfähigkeit und machen gelassener. Genau das Richtige, um gut durch die Festtage zu kommen.

Zutaten: 400 g Dinkelmehl, 250 g weiche Butter, 150 g Rohrzucker, 200 g geriebene Mandeln, 20 g gemahlene Ceylonzimtrinde, 10 g geriebene Muskatnuss, 10 g Nelkenpulver, 2 Eier, Prise Salz, 100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung: Mehl, Butter, Zucker, Mandeln, Eier und Gewürze in einer Küchenmaschine miteinander gut durchmischen und mit 2-3 EL lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. kalt stellen. Teig ca. 3-4 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 15-20 Min. bei 180°C backen. Die ausgekühlten Kekse mit geschmolzener Schokolade überziehen.